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2017-12-01
厨师长现场教学：如何挑选一把好菜刀？@王刚美食作家
之前宅男吧给大家介绍了一位美食博主，还是一名厨师长，专门教人做菜的，名字叫做王刚美食作家，不知道大家还有印象没？
一般来说，美食博主都是教人做菜的，而王刚师傅则是直接教人开饭店，平时的做菜视频中，时不时的就会介绍很多专业厨师才知道的小知识、小技巧，如果都能学会并掌握，离开店就不远了。
而最近，王刚师傅又开始教大家作为厨师的必备技能了，比如如何挑选菜刀？这也是今天文章的主要内容。那么，如何才能挑选一把好菜刀呢？王刚师傅亲自现场教学了！
视频：
手机播放不了的话，请访问：视频源
关于菜刀的知识，很多网友也发表了自己的意见：
作者：@登山狗1、声音清脆回音久最多说明钢材成分均匀，开刃角度小，刀片薄。
2、什么特种钢这么那么的不标明钢号的都是吹牛逼，现代金属冶炼发达，什么型号什么优势一查便知，商家吹牛肯定不上税。
3、磨刀横着磨，你磨出来的微锯齿就是横着的，没有微观下帮助切削的作用，和垃圾磨刀器拉出来的没有区别，反正是贴在石头上蹭，不如斜着45°蹭，这样出来的刀刃刮肉感强。
4、这样的五金店卖的油石太粗，建议再弄一块浆石最后一步抛光一下，去毛刺的同时做出雾面效果，一定程度上比油石的粗划痕防锈强一点。
这里说一下，并不是所有好刀敲起来都声音响亮，单一钢材的当然声音亮钢材好。但是复合钢，以碳钢刀为主，都是闷声的，因为它夹钢只有刃口是高碳的，碳钢刀锋利好磨，除了爱锈基本完美。
不会挑的话，直接选这几个牌子：十八子作，邓家刀，陈枝记。 土豪直接选杉本，一步到位，最好的中式刀，没有之一。
磨刀的话，如果家里用，建议买一块刃之黑幕1000目的磨刀石，不到200元的价格，正常使用的话，十年不是问题，削切力很强，即使你刀缺口了也能磨回来，并且相对于家用来说，够细腻了……
其实末厂的双面砥石也不错。 磨刀石与刀的角度在10°左右，斩切刀的后半部分和砍骨刀的角度在20°。至于横磨竖磨，只要你磨刀石目数高，横竖都一样。
最近一直在看王哥视频，从没留言过，不敢妄下评论，我想这也是同为厨师的一种尊重。
视频里没展示名称的刀其实是“吉川一号大片刀”，价格大概160左右，因为小弟很久以前，学徒站墩子的时候在厨房用过，刀很快，好磨，缺点是保存不当，或者小磕碰很容易缺口。
中餐厨房只需要2种石头！一块磨刀石，正 反。两面开封和精磨，一块黑石抛光。厨房好的墩头以及大师傅是只需要这2种石头磨刀的，刀磨出来“立起来看 ，跟一根针，一模一样的”这些都是祖辈传承的技艺。
砥石固然好，但也分多目 多种，能精磨，抛光，但是精磨耗时，相对于中华刀并不实用。“题外话：天然砥石，以及最高3万目砥石，抛光出来的刀跟镜子一样，价格昂贵，但却只是玩刀、爱刀者的首选” 。砥石也是西餐以及日料店首选，因为刀的种类以及文化差异的不同，大多数正规大店使用的刀是要讲究精美，锋利，耐用的。
王侯将相宁有种乎？厨师也是一样，想做花架子很简单，想做好厨师很难，现在也有很多所谓的，食类节目，大家看个开心的就好。不要拿芝麻跟西瓜比。以前厨师是想尽办法把不好的食材变废为宝，分享做给人们吃。现在却是把好的食材胡乱做出来，自己吃给大家看。
当个好厨师很苦的，学厨也是一步一个脚印，学徒打杂，切配，炒员工餐，工餐炒好了得师傅同意才会让你试着炒炒青菜，一步步循序渐进，靠自己长期刻苦的磨练技艺。
在这愿王哥的事业顺风顺水。
外行看热闹内行看门道，请大家不要在师傅面前，扮师傅，总而言之一句话咱中国人和中国厨师从自古以来就很牛，请大家不要在别人面前给自己证明，更不需要在自己面前帮别人证明。如鱼饮水冷暖自知！请尊重。
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文章来源：费洛蒙的情趣世界
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