19世纪：帝国的崛起与人工香料

在19世纪，由于现代化学工业的发展，人们的嗅觉偏好随之发生了变化，导致整个香水业也发生了彻头彻尾的改变。这种趋势一直保留至今。法国大革命不能消除人们对香水的追随，甚至有一款香水叫做“断头台香水(Parfum a la Guillotine)”。在法国执政内阁时期(1795-1799)，人们已经开始敢于展示奢侈品了，也包括使用名贵的香水。在拿破仑在位期间，他鼓励使用香水，拿破仑和他的大臣们都是用香大户。皇后约瑟芬(Josephine)，非常喜欢气味浓烈的香水，因此有着“麝香疯子(Muskfool)”的外号。

她的浴室每天都充斥着浓烈的麝香、香草、琥珀的味道，以至于70年之后仍然能闻到香味。她有两位敬爱的调香师鲁宾(Lubin)和霍比格恩特(Houbigant)，她在这二人身上投入了无数的金钱。他的丈夫拿破仑有时无法忍受如此浓烈的香味，不得不离开卧室选择到别的房间入睡。但他自己却是古龙水的终极爱好者，他每天都会让仆人在他身上擦拭法里纳(Jean Marie Farina)制造的古龙水。调香师为拿破仑特制了一种小型香水瓶，可以放入他的靴中，他每月都会消耗60瓶。据他所说，香水不仅能刺激他的大脑，还能影响他和皇后的关系，这一点能在他保存的与皇后的沟通信件所观察出来——“亲爱的，别洗澡，我会尽快回来，大概8天的样子”。

在法国王政复辟时期(1815-1830)，香水业是一个相对发展缓慢的阶段。人们倾向于使用比较柔和，比较偏脂粉味的香水。在路易十八统治期间，黎明的眼泪(les larmes de l'aurore)和美丽之水(De l eau des Belles)这两款香水的盛行证明了这一点。

在香水历史上，有一个人造就了一个香水帝国，这个人就是皮埃尔·弗朗索瓦·帕斯卡·娇兰(Pierre-François Pascal Guerlain)，他是名医生和化学家，1828年在巴黎开设了他的第一家娇兰香水专卖店，销售香水和香粉。通过他创作的帝王之水(Au de Cologne Imperiale)而声名大噪，还获得了欧仁妮皇后的授予的“皇家供应商”称号。

他的两个儿子：艾梅(Aimé)和加百利(Gabriel)继承了他的产业。1889年，艾梅•娇兰（Aimé Guerlain）认为香水在挥发过程中，各种香料的挥发率不一样，也造成了不同时间段有不同的香味。这就是他对香水结构的新构思，由此提出了金字塔式的香水结构，并创作出了举世闻名的香水——掌上明珠（Jicky），使之成为历史上第一瓶分三个不同香调的香水。从此以后，大批量的香水生产就采取这种金字塔式（或叫三阶式、三层式和经典式）的结构。也就是分前调、中调和后调的三个基本的香味阶段。

在19世纪对香水工业影响最大的贡献来自于有机化学。有机化学为科研人员提供了将气味分离成分子来单独研究，并且通过人工合成的途径来模仿的能力。因此调香师们可以不再受到大自然的约束，任凭想象就能创造出任何迷人的新气味。香水瓶也没有逃过工业化大生产的节奏，水晶仍然是人们最爱的材料：波西米亚，法国，英国都拥有高端的制瓶工艺。而所有的这一切贡献都比不过一样东西对香水历史的影响，那就是蒸馏器，我们每个爱香之人都应该感谢下它的发明者。

1874年，第一款人工合成香料香兰素(vanillin)面世，具有香草的气味及浓郁的奶香，留香持久，在香水中还有增香和定香的作用。这大大加快了香水工业化的进程，使得香水大规模的批量生产成为了可能。在降低香水成本的同时，也让普通大众消费者拥有了使用香水的权利。由于其低廉的价格，人工香料对传统天然香料的种植业产生了一定的冲击。随着科技的不断进步，越来越多的天然香料被发现可以被便宜的人工香料所代替，这也就是香水不断会进行改版的原因之一。可以说现在的香水跟从前相比，成本降低了不少，可是售价却维持不变，所以每瓶香水的利润比从前高了不少。

19世纪末，英国著名的调香师——阿杰纳•瑞美尔（Eugene Rimme）尝试把各种香水分成18类（像檀香类就包括了檀香木、香根和杉木）。对不同的香味进行门类划分是很困难的。因为准确地形容一种香味不太容易，这种分类法最终并没有被广泛应用。他的公司现在还在从事化妆品制造业。

差不多同一时期，另一位调香师查尔斯•皮瑟尔（Charles Piesse）。试着用对应音阶的方法来给香水分门别类。他认为香水的排列应该像音乐的音调一样有自己的秩序，这种方法最后也没有成功推广，但是有些和音乐有关的术语却保留到现在，比如调香术语Accord，在音乐中是“和音”的意思。

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