内部人士科普：自助餐厅会亏本吗？怎幺吃才能吃回本？

首先。我自己是做餐饮方面的。旗下有自助业态。

下面我就步入正题了。

1：首先来讲。自助相对于点餐。他的利润计算方式并不一样。

比如一家中餐店。 在我还没有上菜之前我就可以计算出一盘菜的成本有多少。方法很简单。把这盘菜所有成本加起来就可以。一般一盘菜的毛利会在50%以上。一盘上档次的菜（价格一般是在50以上）毛利会达到60%。
而自助不同。他是以一定时间内（比如1周）作为计算成本的方法

2：不是你以为的就是你以为的。

你一定吃不回本来，吃回本的自助就别干了。说出来大家可能不能会不信。我天天逛市场。我还不知道价格么？ 我去了自助我就找那个贵的吃不就行了。你错了。我给大家据个例子。我所在的城市在沿海。盛产海鲜。

给大家报几个我店里常用的菜品：

我相信这个你不是业内人士，应该是不会知道这个的。因为我这个采用中央厨房采购。在分配个店，量比价大，所以价格也比较便宜。相信大家应该心里有数了把。

这只是海鲜。自助里面水分多集中在冻货。海鲜。和肉里

3：自助你能吃什么。

首先来讲。只要不是黑心店家。不会出现严重的质量问题。但是以次充好一定会有。已烤肉自助为例。里面的肉多数以复合肉为主。其中以鸭脯肉为主。比例各有不同，28 37 46 都有。37为多数。
有以下几种东西一定不要吃、一定要记住了。

只要是把肉剁碎了。在加工的东西，别吃。

肉纹理不明显，别吃

丸类别吃

泡酒（中药养生酒） and 红酒

原因不说了。 你就记住别吃就行！

4：自助怎么吃的多

现在的自助基本上2个小时。 但是。还是以健康为主。 这很重要。 吃完了就去医院就不划算了

先吃点的水果开开胃→蔬菜打个底→海鲜→肉→甜品 （别喝碳酸。我喝2杯什么都吃不下去了）

1. 不喝碳酸饮料

2. 不吃炸的 (容易饱胀)

3. 淀粉类的不点(饭/面/饼)

4. 烤鱿鱼不点(咬合吃力, 同时容易会有饱胀感)

以前在昆山一家日本料理吃到饱. 我们集中吃海鲜, 特别是烤大明虾, 三个人共吃了100只左右. 去吃几次后, 店家改变规则. 烤大明虾每人限10只. 相信我们应该是有吃回本, 否则规则不会改变.现在想吃回本.很难. 因为自助的单价拉高太多了。

多年不吃自助了，因为每次吃完都撑得慌。吃少了有觉得亏得慌

说到这个就想起以前别人讲的一个事，两女一男去吃自助，两女生都想男生多吃一点捞回来一点。最后那男生去了吃了一个卤鸡蛋喝了两杯碳酸饮料就什么都吃不下去了

来源：虎扑体育 / 博海拾贝